工夫紅茶之所以稱為工夫,是因為其茶制作工藝復雜,包括初制、精制兩個階段,所以工夫的意思便是花費時間、精力、工夫力氣制作出的紅茶,工夫紅茶是傳統(tǒng)工藝的智慧成果,其品種較多,包括滇紅工夫、川紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫等。
工夫紅茶的制作工藝
由于小種紅茶加工比較復雜,在后來的實踐中工藝被簡化,只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。
這樣制作的毛茶相對粗糙,必須要經(jīng)過精制才能出售。所以毛茶加工(精制),又經(jīng)過多次翻復,費了不少工夫。傳統(tǒng)工夫紅茶必須經(jīng)過初制和精制兩個階段,靠“工夫細”制出來的。
歷經(jīng)初制和精制兩個階段。通常在每年三四月份準備進行初制,一直都要連續(xù)到端午節(jié)前;過了處暑節(jié)后準備精制,全部結束需要3~4個月。
初制分鮮葉驗收和管理、萎凋、揉捻、發(fā)酵以及干燥。
制作而成紅條茶即毛茶后,準備精制,經(jīng)篩選、分選、揀剔、復火、勻堆、拼裝等多道工藝過程制作而成工夫紅茶成品。
紅茶的分類
我國紅茶目前分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶,其中工夫紅茶、小種紅茶是飲用較多的茶品,而紅碎茶主要用于出口。
1、小種紅茶
小種有珍貴稀少之意,小種紅茶分為正山小種和煙小種。
正山小種產(chǎn)于福建崇安(今武夷山市)武夷山國家級自然保護區(qū)星村鎮(zhèn)桐木村,所以也稱星村小種或桐木關小種。
正山小種是紅茶的鼻祖,是世界上第一款真正意義上的紅茶。在正山小種產(chǎn)區(qū)范圍之外的小種紅茶,稱為煙小種。
2、工夫紅茶
工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品類又可分為大葉工夫和小葉工夫。